CAPONATA SICILIANA
Fernando Blázquez
Ingredientes - Un kilo y medio de berenjenas de excelente calidad, 2 cebollas grandes, 4 pencas chicas de apio fresco, 5 tomates peritas frescos, 100 ml. de aceite de oliva, 1/2 litro de aceite para freír, orégano, 150 gramos de aceitunas deshuesadas, 50 gramos de alcaparras saladas, sal, azúcar, vinagre de Jerez y un poco de albahaca.
Preparación - Pele cada berenjena con un pela patatas o con un buen cuchillito, si la prefiere sin piel. Córtelas en cuadraditos y en seguida empiece a freírlas en abundante aceite caliente; dórelas y colóquelas en un colador con una fuente abajo. Déjelas escurrir unas horas. Empiece a hacer un fondo usando una cacerola mediana con 1 dl de aceite de oliva y las dos cebollas cortadas finamente. Rehogar y añadir las pencas de apio y los tomates, ambos cortaditos. Sale poco y cocine hasta que se rehogue todo bien. Añada ahora las berenjenas escurridas, las alcaparras desaladas, las aceitunas verdes cortadas en láminas gruesas, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y medio vaso de vinagre. Termine sobre el fuego unos minutos para que todo se saboree. Pruebe equilibrando el gusto del vinagre, la sal y el azúcar. Colóquelo en un bol y enfríelo y consérvelo en heladera. Servir después de al menos un día de descanso. La caponata puede comerse sola o acompañando fiambres. En segundos platos puede acompañar carnes frías o pescados fritos, hervidos etc.
Mándanos tu receta, que te la publicaremos con mucho gusto.
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